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锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及缓慢胃炎、不思饮食者不宜食。
小米又叫粟米，它清香甘甜，色金黄酥糯。我国北方区域喜食小米粥，是因为它既可口又富于营养。在每100克小米中含蛋白质9．7克，脂肪3．5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4．7～7．8毫克。跟南边区域喜食的大米相比，小米不只发生的热量高，而且铁、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2的含量均高于大米。
祖国医学认为，小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除热，益肾气补虚损，利尿消肿的效果。而用小米制成的锅巴（以焦厚不糊者为佳）性味甘平，功用补气健脾，消积止泻。用小米糠制成的小米糠油又有祛风、杀虫、止痒、收敛的功效。小米锅巴也属于粗粮锅巴，对于很多爱吃美味零食又怕胖的朋友，小米锅巴是一款十分合适的小食物，因为粗粮锅巴中含有很多膳食纤维，对肠道蠕动有优点，吃了小米锅巴基本上便是不怕发胖的休闲食物了小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰厚、香脆可口。
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