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锅巴的生产流程技术有哪些

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锅巴的生产流程技术有哪些

2022-10-31

卡奇锅巴是用大米、淀粉、棕榈油等为主要原料搅拌组合,经科学方法加工而成的休闲小食品。深受广大消费者喜欢。

1.原料配方

(1)主配方 大米含量85%,淀粉含量12%,其他调料含量3%,色拉油为大米重量的3%,棕榈油为大米重量的25%。

(2)锅巴调料配方

① 牛肉风味 牛肉精20%,味精10%,盐50%,五香粉10%,白糖10%。

② 咖喱风味 味精10%,盐50%,五香粉10%,咖喱粉29%,丁香1%。

2.工艺流程

大米→清洗除杂→浸泡→蒸米→拌油→拌淀粉→压片→切片→油炸→喷调料→包装→成品

3.主要设备

自动淘米机、蒸锅、压片机、切片机、油炸机、真空封口机、搅拌机。


卡奇锅巴


4.操作要点

(1)大米要进行清洗,除去除杂等 可用硕德大米清洗机将大米清洗干净,去掉杂质和沙石。

(2)浸泡 将洗净的米在硕德浸泡机中浸泡1h。然后自动输料。

(3)蒸米 把泡好的米装盘蒸煮。

(4)拌油 加入大米原料重3%的色拉油或起酥油,搅拌均匀。

(5)拌淀粉 按照产品技术的要求将大米跟淀粉进行混合搅拌,拌淀粉温度一般为15~20℃左右。

(6)压片 用自动压片机将拌好的料压成厚1~1.5mm的米片,压2~3次即成。

(7)切片 将米片切成长5cm、宽2cm的片。

(8)油炸 油温控制在240℃左右,时间4min。炸成浅黄色捞出,沥去多余的油。

(9)喷调料 将调味包按照技术要求调好,调料要干燥,调料在80目左右,洒向产品时要均匀。

(10)包装 每袋装50g或100g,用真空封口机封合。

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