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糯米,因为有其粘 软糯的特点在做锅巴时如果不想加砂糖或者盐的话只有尽量去控制水份,锅巴做好后用容器放好在附上保鲜膜,放入冰箱冷藏5小时以上把糯米泡好后水沥干,然后用生粉拌匀放到模具中,油五成热下去小火慢煎,等到米饼变微黄色捞出控干油,这时候酥脆可口糯米饼做好了开火热锅,拿一粒糯米试下温度可以炸了没有,然后连磨具一起放入,炸至锅巴与磨具自动脱离,翻面微黄捞出就好了应该等油烧到一定的程度就可以了,但是不要太热了放进去,因为这样会被炸糊,炸了过程要特别注意,害怕被油烫伤,炸糯米锅巴不脆的原因:因该先把糯米锅巴在太阳下晒干,然后用小火慢炸,就脆了。
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