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小米锅巴在器具上颇有讲究，其中以砂锅的锅巴为上品，铁锅次之，铝锅再次，不锈钢锅则为等而下之了。过去的家庭，大都烧柴或蜂窝煤，火力不易于控制，煮饭需要一定的技术，因而锅巴的焦脆程度也随着不同的执炊手艺而有所区别。诀窍是米汤烧开后，要把锅盖揭开任其透气，待米汤渐渐收干，盖上锅盖，用火钳把饭锅架高，离火苗稍远，然后不断变换锅的角度，使火力均匀地覆盖到锅的每一个面，其情状犹如陶艺匠人在细心烘焙一件刚被制作出来的陶坯。等到鼻中能闻到微微的干香，即可把锅从灶上端下，将之架空或隔放在器物上，以利于米饭的热力将多余的水气逼出，锅巴才会为干韧有滋味。
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