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“在推销食物上，一个 ‘脆’ 字抵得上一万个形容词……人们天生就对酥脆的食物有好感，” 明星大厨马利欧·巴塔利（Mario Batali）曾这样说。确实，天妇罗、墨西哥玉米片、薯片、炸薯条，还有炸鸡等等诸如此类的酥脆食物，是各国、尤其是发达国家占领国际餐饮商场的先头部队。“脆” 打破了文明的界限。
演化习惯的成果
吃，对于人类生计的重要性不亚于社交、语言、性和性别角色这样的论题，却没有得到进化心理学家和其他行为进化科学家的注重。饮食自然受文明的影响，文明也会塑造人的饮食观念，比如在什么情况下能吃什么、不能吃什么。可是，饮食相同也受进化的影响，在数百万年的演化进程中，人类养成了一些特别的口味和口感偏好，在食物足够时，有些东西吃上了就停不下来，往往吃得过多。
咔嚓咔嚓的享受
酥脆食物提升了吃的感官体会。咱们知道，人在进食时会运用味觉、嗅觉和触觉来鉴定手中和嘴里食物的原料和“感觉”，而其中未受足够注重的一环是听觉，对声音的感触。
小米锅巴不仅滋味种类多，而且清脆可口，吃起来让人欲罢不能，是味觉上的一种至高享受。
咱们怎样看待食物和享受食物，是多重历史综合效果的成果。这些认知史、演化史和文明史在每个人身上以共同的方法相互效果，并形成了餐桌上的个人史。“脆”的强烈吸引力显然是多重历史相互效果的成果。
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