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杂粮及杂粮锅巴开发现状

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杂粮及杂粮锅巴开发现状

2019-10-10

卡奇锅巴介绍杂粮及杂粮锅巴开发现状:

一、杂粮概述

杂粮要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。杂粮富含蛋白质和各种维生素、矿物质及多种功能因子,应验价值高,在食品工业中北广泛用作奶类替代品或添加剂,既是传统口粮,又是现代保健珍品。大多数杂粮还具有药用价值:荞麦仁含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”,可以治疗高血压;糜子因产在干旱贫瘠的黄士高原,各种微量元素含量有其特殊的比例,利用甘、陕、宁、晋民间传统方法,可以很容易的治疗胃病;玉米食品可加速肠部蠕动,避免患大肠癌,还能有效地防治高血脂硬化、胆结石等。

二、杂粮深加工的现状

将粗粮种子颗粒磨成面粉,再以面粉为主要原料生产各种面制品是目前粗粮深加工产业的主导。市场上已经开发出的此类粗粮深加工食品有杂粮什锦挂面、杂粮挂面、杂粮面包等,这些产品超市的柜台上随处可见。被加工利用较多的粗粮品种有绿豆、燕麦、小米等。如绿豆植物蛋白饮料以其营养丰富、清热利尿的功效而广受消费者的欢迎,绿豆糕、绿豆沙更是受到人们的喜爱的传统产品;小米锅巴、速冻小米粥等系类在方便食品市场上也较为普遍。其他如荞麦、薏米、豌豆、高亮、鹰嘴豆等目前开发较少,仅仅局限于初级加工食用。随着人们生活质量的日渐提高,追求饮食多样化,讲究膳食结构,日益成为人们的一种需求和时尚,各种杂粮越来越受到现代人们的青睐。由于杂粮本身具有粗糙、不易加工的特点,使人们很难经常食用或连续食用,为提高杂粮食品的适口性,杂粮深加工成为目前企业与科研院校的开发与研究的重要领域。

杂粮锅巴


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